Sauerbraten

Beschreibung
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das für seinen intensiven Geschmack und die zarte Textur bekannt ist. Das Fleisch wird mehrere Tage in einer Marinade aus Essig, Wein und Gewürzen eingelegt, um es zu zarten und aromatischen Genüssen zu machen. Nach dem Schmoren wird es in einer kräftigen Sauce serviert, die perfekt zu Kartoffeln oder Rotkohl passt.

Zutaten:

• Rindfleisch (z.B. Schulter oder Keule) – 1,5 kg
• Zwiebeln – 2 Stück
• Karotten – 2 Stück
• Sellerie – 1 Stück
• Rotwein – 500 ml
• Weißweinessig – 250 ml
• Lorbeerblätter – 2 Stück
• Wacholderbeeren – 5-6 Stück
• Pfefferkörner – 10 Stück
• Zucker – 1 Esslöffel
• Olivenöl – 2 Esslöffel
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack
• Rinderbrühe – 500 ml
• Speisestärke – 1 Esslöffel (optional, zum Andicken)

Kochanleitung:

1. Das Rindfleisch in einem großen Topf mit Rotwein, Weißweinessig, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Zucker ansetzen. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob hacken und ebenfalls in die Marinade geben. Das Fleisch mindestens 2 Tage (idealerweise 3-4 Tage) im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse und die Marinade aufbewahren.

3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.

4. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Marinade und Rinderbrühe dazugeben.

5. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.

6. Nach dem Schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce nach Belieben mit Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und mit Beilagen wie Kartoffeln oder Rotkohl genießen.